安徽黄尾镇迅速推进光伏扶贫工程建设

1.2.3酿酒曲和香霸在二米查酒生产中的应用研究（表2)养大米查，挤二米查是大曲清香型工艺的核心，目的是尽量提高大米查酒的优质率，同时使二米查充分发酵，降低丢糟残余淀粉，提高出酒率。

控制吸附流速分别为0.25mLmin-1、0.5mmin-1、1.0mLmin-1、1.5mLmin-1、2.5mLmin-1，测定流出液中茶多酚含量。当上样温度达到50℃时，茶多酚吸附率最高，达到88.45％。

在最佳工艺条件下，以5g茶叶投料，经过超声提取，XDA-5树脂分离得到茶多酚解吸液，将解吸液于40℃水浴中，旋转蒸发至近干，再置于冷冻干燥机中干燥12h，制备了茶多酚产品，产品为淡黄色粉末状固体，产率为10％，产品与茶多酚标准品在紫外一可见光谱下测定比对，纯度为70％。在最佳工艺条件下，制备茶多酚产品，得率约10％，纯度为70％。三、结论本实验以粗老绿茶为原料，采用XDA-5大孔树脂应用于茶多酚纯化，研究发现，XDA-5大孔树脂对茶多酚有较好的选择性吸附及解吸功能，有望应用于茶多酚产品的制备。确定XDA-5树脂最佳工艺条件为：上样量为15mL(即茶叶与树脂质量比为1:7)，吸附流速为0.5mLmin-1，上样温度为50℃，70％乙醇洗脱剂用量为6BV，洗脱流速为0.5mLmin-1。因此在确保解吸率的前提下，同时避免洗脱剂浪费，选择70％乙醇洗脱剂用量为30mL(即6BV)最为恰当。

考虑到生产周期与效率，确定吸附的最佳流速为0.5mLmin-1。（9）洗脱流速对茶多酚解吸率的影响称取5.0gXDA-5湿树脂5份，分别按照最佳上样量15mL茶多酚提取液上样，流速0.5mLmin-1，上样温度为50℃，进行动态吸附，吸附后的树脂加入30mL70％的乙醇进行解吸，控制洗脱流速分别为0.25mLmin-1、0.5mLmn-1、1.0mLmin-1、1.5mLmin-1、2.0mLmin-1，通过测定解吸液中茶多酚含量。结合因子载荷图可知，越偏向X轴负方向PCI中的电子鼻传感器W1C、W3C和W5C的响应值越大，越偏向Y轴负方向PC2中的成味、鲜味和丰度3个滋味指标相对强度值越大。

由图5可知，较之未添加乳酸菌的空白组而言，添加乳酸菌发酵的鲊广椒样品在空间排布上整体偏左下方。第二主成分(PC2)主要由苦味、酸味、涩味、丰度(鲜的回味)、咸味、鲜味6个指标构成，其贡献率为14.64％，两个主成分的贡献率之和为75.97％。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：乳酸菌，肠球菌，乙醇。虽然本研究分离出的L.plantarum和肠球菌细菌制备的鲊广椒样品在滋味和气味品质方面无差异，但L.plantarumHBUAS52151和L.plantarumHBUAS52166发酵制备的鲊广椒样品具有较好的品质。

由图3亦可知，电子舌的各传感器对由L.plantarum和肠球菌制备的鲊广椒样品响应值差异均不显著(P＞0.05)。由图3可知，添加乳酸菌的多数鲊广椒样品其酸味均有较明显的提升，而后味A(涩味的回味)、后味B(苦味的回味)和丰度(鲜味的回味)均有明显的降低。

基于PCA的鲊广椒品质因子得分图如图5所示。由此可见，相对于自然发酵，添加乳酸菌可明显提升鲊广椒的品质。3、乳酸菌发酵鲊广椒气味品质的评价在使用电子舌对乳酸菌纯种发酵制备鲊广椒滋味进行评价的基础上，本研究进一步使用电子鼻对其气味进行了比较分析，不同传感器对鲊广椒样品的响应值如表1所示。由图4可知，第一主成分(PCI)主要由W1C、W3C、W5C、W1S、W2S、W3S、W5S、W6S、WlW、W2W8个指标构成，其贡献率为61.33％。

由此可见，通过提高挥发性气味中的芳香类物质含量，同时降低氢氧化物、有机硫化物和乙醇等物质的含量，添加乳酸菌可明显提升鲊广椒的气味品质。值得一提的是，L.plantarumHBUAS52151和L.plantarumHBUAS52166均位于第三象限，这说明其制备的鲜广椒具有较好的气味和滋味，可作为潜在菌株用于后续具有优良发酵特性的鲜广椒产业化用乳酸菌菌株的筛选。由表1亦可知，电子鼻各传感器对由L.plantarum和肠球菌制备的鲊广椒样品响应值差异均不显著(P＞O.05)。由此可见，添加乳酸菌进行纯种发酵对鲊广椒滋味品质的影响主要体现在提升产品的酸味方面。

由此可见，本研究使用L.plantarum和肠球菌制备的鲊广椒样品在滋味品质上无明显差异。由此可见，PCI主要由气味指标构成，而PC2主要由滋味指标构成。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。本研究进一步选取Lactobacillus中的L.plantarum和Enterococcus中的E.faecal西和Efaecium进行了鲊广椒制备，同时采用电子舌和电子鼻技术对其滋味和气味进行了评价，进而对L.plantarum和肠球菌属细菌制备鲊广椒的气味品质进行了评价。

由此可见，本研究使用L.plantarum和肠球菌制备的鲊广椒样品在气味品质上无明显差异。虽然EfaeciumHBUAS52170、E.faecalisHBUAS52171和E.faeciumHBUAS52177亦可以明显提升鲊广椒的品质，但由于肠球菌属细菌不在2016年卫生部公布的可用于食品、婴幼儿和保健品菌种名单内，因而其无法用于鲊广椒后续的生产。三、结论本研究发现荆州地区鲊广椒乳酸菌具有较高的多样性，且L.plantarum为其优势种，添加乳酸菌进行鲊广椒纯种发酵可明显改善产品的滋味和气味品质。2、乳酸菌发酵鲊广椒滋味品质的评价在使用Lactobacillus中的L.plantarum和Enlerococcus中的Efaecalis和E.faecium发酵制备鲊广椒的基础上，本研究进一步使用电子舌对不同乳酸菌制备鲊广椒的滋味进行了比较分析，并将对照组鲊广椒各滋味指标的相对强度设置为0，则不同传感器对鲊广椒样品的响应值如图3所示在进行样品测试时，将对照组鲊广椒样品各滋味指标的强度设置为0，添加乳酸菌制备的鲊广椒样品各滋味指标的强度减去对照组相对应指标原始强度的值，即为该样品滋味指标的相对强度。鲊广椒，也称为鲊辣椒、鲊金椒或鲊海椒，口感微辣且偏酸，在我国湖北、湖南、重庆和贵州等地颇为流行，常作为佐料用于菜肴的烹饪。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：十六烷基三甲基溴化铵，异戊醇，LB培养基，MRS培养基。XFS-280手提式压力蒸汽灭菌锅：浙江新丰医疗器械有限公司。

电子舌测试用参比溶液、内部溶液、外部溶液和标准溶液：日本Insent公司。PCR扩增结束后，取2.5L的扩增产物用1.0％的琼脂糖凝胶电泳检测。

PCR扩增条件为：95℃4min为预变性。（2）乳酸菌的鉴定使用CTAB法提取疑似乳酸菌的DNA，并以DNA为模板进行PCR扩增。

蛋白酶K和DNTPMix：北京全式金生物技术有限公司。采用单分子实时测序技术，王玉荣对湖北省当阳地区鲊广椒细菌多样性进行了解析，结果发现，94.25％的细菌隶属于乳酸杆菌属，乳酸菌为鲊广椒中的优势细菌，究其原因可能在于鲊广椒发酵环境相对密封，发酵罐中氧气的含量相对较低，为乳酸菌的生长提供了适宜的条件。由图1亦可知，9株球菌可分为4个种，其中HBUAS52163和HBUAS52169鉴定为Pediococcuspentosaceus(戊糖片球菌)，HBUAS52164鉴定为Weissellaparamesenteroides(类肠膜魏斯氏菌)，HBUAS52171和HBUAS52172鉴定为Enterococcusfaecalis(粪肠球菌)，HBUAS52165、HBUAS52170、HBUAS52l77和HBUAS52l78鉴定为Enterococcusfaecium(屎肠球菌)。同时以不添加乳酸菌菌株的鲊广椒为对照。

通过本研究的实施，以期为湖北荆州地区鲊广椒微生物多样性的解析和后续鲊广椒产业化的推动提供一定的理论依据和菌株支持。FluorChemFC3化学发光凝胶成像系统：美国ProteinSimple公司。

5810R台式高速冷冻离心机：德国Eppendorf公司。由图1可知，13株杆菌可分为4个种，其中HUBAS52151、HUBAS52153、HUBAS52154、HUBAS52155、HUBAS52158、HUBAS52166、HUBAS52168、HUBAS52173和HUBAS52175均鉴定为Lactobacillusplantarum(植物乳杆菌)，HUBAS52152鉴定为Lactobacillusfarcimin括(香肠乳杆菌)，HBUAS52156鉴定为Lactobacillusfutsaii(福菜乳杆菌)，HBUAS52167和HBUAS52174均鉴定为Lactobacillusfermentum(发酵乳杆菌)。

95℃变性45S，55℃退火45S，72℃延伸90S，30个循环。Escherichiacolitopl0：由鄂西北传统发酵食品研究所制备并保存。

采用乳酸菌纯种发酵制备作广椒，可以改善自然发酵的诸多弊端，在提升食品安全性的同时，亦可以改善产品的品质，因而更符合消费者的消费需求。在使用乳酸菌分离株进行鲊广椒纯培种发酵的基础上，结合电子舌和电子鼻技术对产品品质进行了评价。（4）乳酸菌发酵鲊广椒滋味品质的评价参考王玉荣的方法，并稍作修改。2、仪器与设备YL90-2磨面机：上海捷朗机电有限公司。

PTC-100PCR仪：美国ABI公司。SA402B味觉分析系统，配备5个传感器：日本Insent公司。

大米、辣椒、花椒、白胡椒、盐和白酒：购于襄阳市609航空航天研究所鑫源超市。3、试验方法（1）乳酸菌的分离采用倍比稀释法将鲊广椒样品进行稀释，取稀释液涂布于添加1.0％CaC03的MRS固体培养基上，于厌氧条件下(85％N2，5％C02及10％H2)37℃培养48h，挑取形态不同且有透明圈的单菌落进行菌株分离。

ECLIPSECi生物显微镜：日本Nikon公司。使用电子舌对鲊广椒的酸、苦、涩、鲜和咸5个基本味，以及苦、涩和鲜3个基本味的回味进行测定。